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コースメニュー

mise à jour le 06/05/2024

Déjeuner

お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée)

朝顔

menu à 4 temps

Amuse-Bouche
先付け

Pavé de Saumon label rouge d’Ecosse grillée 
À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Sauce au sésame blanc et Vinaigre de soja Ponzu
スコットランド産ラベルルージュの鮭グリル
輪島の岩塩
白胡麻とポン酢のソース

Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji
Sauce soja à l’oignon et gingembre  
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon 
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯（コシヒカリ）
サラダ

Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Chocolat noir
バナナキャラメリゼ　ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ

47€

Menu Sumiré (violette)

菫

menu à 5 temps

Amuse-Bouche
先付け

Sashimi de Saumon label Rouge d’Ecosse
Vinaigrette au jus de Shiso 
スコットランド産ラベルルージュの鮭のお刺身
紫蘇のドレッシング

Assortiment de poissons grillés (selon arrivage)
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso et vinaigre de Tomate et purée de Fenouil
日替わり焼き魚の盛り合わせ
西京味噌のクリーミーソース、トマト酢とフェンネルのピュレ添

Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢　バーベキューソース　胡麻だれ
炒め御飯

Pomme Jona Gold poché au yuzu puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Crème caramel au Yuzu
柚子でポーチしたジョナゴールドのリンゴ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス　
柚子のキャラメル

63€

Dîner

夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia)

椿

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

 Gambas bio de Madagascar grillé
Légumes croquants du marché du jours
Sauce mousseline au jus de Shiso et vinaigrette au Yuzu-Goshou
マダガスカル産有機焼海老
日替わり野菜添え
紫蘇と柚子胡椒のムースのソース

Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et Daurade Royale)
Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
大西洋産の本マグロと真鯛の二種のお刺身
大葉と大根の千切り
土佐醤油　ワサビ

La Mer Extra frais d’arrivage cuit au Teppan Yaki 
Façon puis la sauce d’inspiration du jour
日替わり海の焼き魚
日替わりソース

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac  
ou 
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€)
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
又は 
宮崎県産和牛サーロインステーキ（+30€） 
季節の温野菜
ポン酢　バーベキューソース　胡麻だれ
炒め御飯

Dessert d’inspiration du moment
Glace vanille maison
日替わりデザート　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス

90€

Menu Kochouran (orchidée)

胡蝶蘭

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange
Confit de Pomme Jona gold au Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou
フォアグラソテー
オレンジ風味の照り焼きソース
ジョナゴールド林檎のコンフィ
有馬山椒入りパンケーキ　

Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et arrivage du jour

Julienne de radis et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
大西洋産の本マグロと日替わりの二種のお刺身
大葉と大根の千切り
土佐醤油　ワサビ

Demi homard breton flambé au cognac 
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso au Vinaigre de Xeres et jus de Shiso
Poudre de Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce
オマール海老の半身　コニャックのフランベ
シェリービネガーと紫蘇ジュースを使ったクリーミーな西京味噌のソース
カラスミ添え（ボラの卵）
大根のマリネ

Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) 
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
宮崎産和牛サーロインまたはリブロースステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　バーベキューソース　胡麻だれ
炒め御飯

Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier
Caramel Kuromitsu   Tuile au sésam
白胡麻のグラスムース　グラン・マルニエのフランベ
黒蜜    胡麻のチュイル添え

150€