コースメニュー
mise à jour le 27/05/2022
Déjeuner
お昼のコースメニュー
Menu Asagao (ipomée)
朝顔
menu à 4 temps
Amuse-Bouche
先付け
Pavé de saumon label rouge d’Écosse grillé
au sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Crémeux de Saikyo miso au jus de Yuzu
スコットランド産ラベルルージュのサーモン 輪島の岩塩焼き
西京味噌柚子風味のソース
Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
御飯(コシヒカリ)
サラダ
Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
バナナキャラメリゼ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ
42€
Menu Sumiré (violette)
菫
menu à 5 temps
Amuse-Bouche
先付け
Poissons crus du jour façon Koji
本日の鮮魚のお造り
Assortiment de poissons grillé ( selon arrivage)
Sauce d’inspiration du jour
日替わり魚の盛り合わせ
Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
日替わりフルーツ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
58€
Dîner
夜のコースメニュー
Menu Tsubaki (camélia)
椿
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Gambas grillées
Sauce Miso blanc et vinaigre de Xérès
海老のグリル
白味噌とヘレス酢のソース
Turbot mariné au Kobu
Sauce en gelée à base de saké sucré flambé avec prune rouge,
algue de Kobu, bonite séchée et sauce soja
Gombo et concombre
平目の昆布締め
煎り酒ゼリー
胡瓜とオクラ
Pavé de bar de Bretagne grillé
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA)
Jus d’algue Kobu et bonite séché, feuille de Shiso, point de Wasabi
ブルターニュ産鱸 輪島の海塩焼き
紫蘇風味のべっこう飴かけ ワサビ
Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
Caramel au Yuzu
日替わりフルーツ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
柚子風味のキャラメル
80€
Menu Kochouran (orchidée)
胡蝶蘭
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
フォアグラソテー
オレンジ風味のてり焼きソース
Sashimi de thon rouge (océan Atlantique) et sériole (poisson du Japon)
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
本鮪と鰤のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油 ワサビ
Demi homard breton flambé au cognac
Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) à la prune rouge
Légumes marinés à la sauce aigre douce
オマール海老半身のフランベ
梅肉西京味噌ソース
Wagyu ‘bœuf du Japon’ A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
和牛サーロインまたはリブロースステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Mousse glacée au thé vert Macha flambée au rhum
Fruits rouges
抹茶風味のグラスムース ラム酒のフランベ
赤い実のフルーツ
130€
Je suis venue déjeuner vendredi 16 et j’ai eu le grand plaisir de déguster votre menu à 58 euros , magnifique, c’est vraiment le Japon comme j’ai pu le connaître ! Continuez comme cela !
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Bonjour
Est il possible de choisir un Menu Tsubaki (camélia) et apporter des modifications :
– avec 2 plats de poissons car mon conjoint de n’aime pas le bœuf.
– une entrée autre que le mi cuit de thon pour moi car je ne peux pas manger de poissons crus
Je souhaite faire une réservation pour le samedi 13 à 20h.
Avez vous des tables disponibles ?
Bien cordialement
Marie ROBERT
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Bonjour, est-ce que les menus sont uniquement pour le déjeuner ? Merci
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Non, nous avons 4 menus, Asagao et Sumire sont pour le déjeuner, Tsubaki et Kochouran sont pour dîner.
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Le menu Kochouran ou comment sublimer des produits d’exception pour une expérience inoubliable, en plein Japon… Merci aux chefs !
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