コースメニュー
mise à jour le 08/03/2023
Déjeuner
お昼のコースメニュー
Menu Asagao (ipomée)
朝顔
menu à 4 temps
Amuse-Bouche
先付け
Daurade Royale grillée
à la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Jus de Bonite séchée et Kobu légèrement caramélisé et shiso
鯛 輪島の岩塩焼き
紫蘇風味のべっこう飴かけ
Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji
Sauce soja à l’oignon poivrés
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯(コシヒカリ)
サラダ
Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
バナナキャラメリゼ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ
45€
Menu Sumiré (violette)
菫
menu à 5 temps
Amuse-Bouche
先付け
Poissons crus du jour façon Koji
本日の鮮魚のお造り
Assortiment de poissons grillé ( selon arrivage)
Sauce Saikyo Miso et vinaigre rouge de lies de Saké de Tanba
et purée de prune rouge japonaise Umeboshi
日替わり魚の盛り合わせ
梅肉西京味噌ソース 丹羽の赤酢の香り
Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Ananas flambé au rhum
Glace vanille maison
パイナップル ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス 柚子のキャラメル
60€
Dîner
夜のコースメニュー
Menu Tsubaki (camélia)
椿
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Gambas grillées
Sauce Riz malté et shiso
海老のグリル
紫蘇風味の酒粕ソース
Sashimi de thon rouge d’atlantiques et saumon label rouge
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
本鮪と鮭のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油 ワサビ
Pavé de bar de Bretagne grillé
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA)
Sauce mizoré
ブルターニュ産鱸 輪島の海塩焼き
みぞれソース
Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
ou
Wagyu flambé au cognac (bœuf du Japon, supplément 30€)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
又は
和牛サーロインまたはリブロースステーキ(+30€)
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
Caramel au Yuzu
日替わりフルーツ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
柚子風味のキャラメル
85€
Menu Kochouran (orchidée)
胡蝶蘭
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
Blinis à la minute légèrement épicé aux baies de Arima Sansho
フォアグラソテー
オレンジ風味のてり焼きソース 有馬山椒入りブリニース
Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
本鮪と鯛のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油 ワサビ
Demi homard breton flambé au cognac
Sauce d’inspiration du jour
Radis blanc marinés à la sauce aigre douce
オマール海老半身のフランベ
日替りソース 甘酢大根と共に
Wagyu ‘bœuf du Japon’ du Miyazaki A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
宮崎産和牛サーロインまたはリブロースステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Mousse glacée au Yuzu flambée au rhum
Fruits rouges
柚子風味のグラスムース ラム酒のフランベ
赤い実のフルーツ
140€
Je suis venue déjeuner vendredi 16 et j’ai eu le grand plaisir de déguster votre menu à 58 euros , magnifique, c’est vraiment le Japon comme j’ai pu le connaître ! Continuez comme cela !
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Bonjour
Est il possible de choisir un Menu Tsubaki (camélia) et apporter des modifications :
– avec 2 plats de poissons car mon conjoint de n’aime pas le bœuf.
– une entrée autre que le mi cuit de thon pour moi car je ne peux pas manger de poissons crus
Je souhaite faire une réservation pour le samedi 13 à 20h.
Avez vous des tables disponibles ?
Bien cordialement
Marie ROBERT
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Bonjour, est-ce que les menus sont uniquement pour le déjeuner ? Merci
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Non, nous avons 4 menus, Asagao et Sumire sont pour le déjeuner, Tsubaki et Kochouran sont pour dîner.
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Le menu Kochouran ou comment sublimer des produits d’exception pour une expérience inoubliable, en plein Japon… Merci aux chefs !
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Octobre 2022
Prendre le menu Orchidée n’est pas raisonnable mais quel délice
Le homard breton a une saveur incroyablement raffinée,c’est une totale réussite
Le foie gras poilé est juste croustillant avec un mélange de saveur qui est parfait
L’amuse bouche sorbet « citron japonais « est particulièrement riche arôme
Le cadre est très bien conçu,dans des tons beiges avec une lumière chaleureuse
Et le service est assuré par une élégante japonaise portant un très beau kimono
Ce niveau de courtoisie est inhabituel en France, cela contribue à l’harmonie de la soirée
Le menu comporte 6 plats , en plus c’est copieux
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Ce soir en guise d’anniversaire, je m’y suis rendu avec mes parents. J’ai manger le menu Kochouran (orchidée). Tout étais cuisiné a la perfection, c’était probablement le meilleurs repas que j’ai eu l’occasion de manger.
Le chef était très talentueux ainsi que très amical et serviable. Je remercie aussi l’hôtesse qui s’est très bien occupé de nous.
Je recommande a tout le monde d’aller manger dans ce restaurant au moins une fois, des produits directement importé du japon ainsi que des gouts et des textures somptueuses.
Koji san, arigato gozaimasu !
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