コースメニュー
Déjeuner
お昼のコースメニュー
Menu Asagao (ipomée)
朝顔
menu à 4 temps
Amuse-Bouche
先付け
Pavé de bar grillé à la fleur de sel de Wajima
Sabayon de Yuzu (agrume) et Shiso (herbe aromatique)
Asperge verte
鱸 輪島の岩塩焼き
柚子黄身酢 紫蘇の香り
グリーンアスパラガス添え
Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji
Sauce soja aux oignons poivrés
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade à la vinaigrette au Shiso
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯（コシヒカリ）
サラダ
Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noire
バナナキャラメリゼ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ
42€
Menu Sumiré (violette)
菫
menu à 5 temps
Amuse-Bouche
先付け
Daurade royale marinée au Kobu (algue)
et sel fin de l’île ISHIGAKI (préfecture de OKINAWA)
Trio de radis, violet, vert et rouge
Karasumi (œufs de mulet) et Shio-kobu (algue marinée au sel) à la sauce Ponze
鯛 石垣島天然塩の昆布締め
三色の大根のあしらい（緑、紫、赤）
唐墨と塩昆布 ポン酢添え
Assortiments de poissons du jour grillé ( selon arrivage)
Sauce au Miso blanc et Wagarashi (moutarde japonaise), vinaigrée au Xérèse
日替わり魚の盛り合わせ
ワサビとヘレス酢風味の白味噌ソース
Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Mangue flambée au rhum, épicée au poivre long de Java
Glace vanille maison
マンゴーのラム酒フランベ 胡椒の香り
自家製バニラアイス
58€
Dîner
夜のコースメニュー
Menu Tsubaki (camélia)
椿
menu à 5 temps
Amuse-Bouche
先付け
Mi-cuit de thon rouge et sériole (poisson du Japon) à la minute
Légumes croquants de saison
Gelée de Ponzu
Radis violet râpé et pointe de wasabi
本鮪と鰤のたたき
季節の温野菜
ポン酢ジュレ
紫大根おろしと山葵添え
Kinmedai (poisson) grillé
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA)
Yuzu-Gosho (‘moutarde’ poivrée et citron vert faite maison)
Légumes de saison
Sauce vierge au jus de Yuzu
金目鯛 輪島の海塩焼き
自家製ライム胡椒
季節の野菜
柚子とオリーブオイルのマリアージュ
Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Ananas Victoria flambé au rhum
Sorbet au Yuzu et baies de Sansho (poivre japonais)
ビクトリアパイナップル ラム酒フランベ
山椒風味の柚子シャーベット
80€
Menu Kochouran (orchidée)
胡蝶蘭
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
フォアグラソテー
オレンジ風味のてり焼きソース
Mi-cuit de thon rouge et sériole (poisson du Japon) à la minute
Vinaigrette à la sauce soja de Kamebishi (deux ans d’âge)
et vinaigre balsamique
Julienne de légumes
本鮪と鰤のたたき
カメビシ2年熟成醤油とバルサミコ酢
針野菜
Demi homard breton flambé au cognac
Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) au Yuzu légèrement vanillé
Légumes marinés à la sauce aigre douce
オマール海老半身のフランベ
バニラの香りの西京味噌ソース
Wagyu ‘bœuf du Japon’ A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
和牛サーロインまたはリブロースステーキ
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Parfait au sésame blanc flambé au Cointreau
Tuiles aux grains de sésames
Fruits rouges
Caramel à la sauce soja Mitarashi (sauce soja sucrée)
白胡麻のパフェ コワントローのフランベ
赤いフルーツ添え
みたらしキャラメル
130€
