Nos menus

コースメニュー

mise à jour le 08/03/2023

Déjeuner

お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée)

朝顔

menu à 4 temps

Amuse-Bouche
先付け

Daurade Royale grillée 
à la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Jus de Bonite séchée et Kobu légèrement caramélisé et shiso
鯛　輪島の岩塩焼き
紫蘇風味のべっこう飴かけ 

Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji 
Sauce soja à l’oignon poivrés  
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon 
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯（コシヒカリ）
サラダ

Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
バナナキャラメリゼ　ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ

45€

Menu Sumiré (violette)

菫

menu à 5 temps

Amuse-Bouche
先付け

Poissons crus du jour façon Koji  
本日の鮮魚のお造り  

Assortiment de poissons grillé ( selon arrivage)
Sauce Saikyo Miso et vinaigre rouge de lies de Saké de Tanba
et purée de prune rouge japonaise Umeboshi
日替わり魚の盛り合わせ
梅肉西京味噌ソース　丹羽の赤酢の香り

Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Ananas flambé au rhum
Glace vanille maison
パイナップル　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス　柚子のキャラメル

60€

Dîner

夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia)

椿

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Gambas grillées
Sauce Riz malté et shiso
海老のグリル
紫蘇風味の酒粕ソース

Sashimi de thon rouge d’atlantiques et saumon label rouge
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と鮭のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Pavé de bar de Bretagne grillé 
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) 
Sauce mizoré   
ブルターニュ産鱸　輪島の海塩焼き 
みぞれソース

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac  
ou 
Wagyu flambé au cognac (bœuf du Japon, supplément 30€)
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
又は 
和牛サーロインまたはリブロースステーキ（+30€） 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
Caramel au Yuzu
日替わりフルーツ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス
柚子風味のキャラメル 

85€

Menu Kochouran (orchidée)

胡蝶蘭

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
Blinis à la minute légèrement épicé aux baies de Arima Sansho
フォアグラソテー　
オレンジ風味のてり焼きソース　有馬山椒入りブリニース　

Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と鯛のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Demi homard breton flambé au cognac 
Sauce d’inspiration du jour 
Radis blanc marinés à la sauce aigre douce 
オマール海老半身のフランベ 
日替りソース 甘酢大根と共に  

Wagyu ‘bœuf du Japon’ du Miyazaki A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)  
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
宮崎産和牛サーロインまたはリブロースステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Mousse glacée au Yuzu flambée au rhum
Fruits rouges
柚子風味のグラスムース ラム酒のフランベ 
赤い実のフルーツ

140€