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コースメニュー

mise à jour le 27/05/2022

Déjeuner

お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée)

朝顔

menu à 4 temps

Amuse-Bouche
先付け

Pavé de saumon label rouge d’Écosse grillé 
au sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Crémeux de Saikyo miso au jus de Yuzu
スコットランド産ラベルルージュのサーモン　輪島の岩塩焼き
西京味噌柚子風味のソース 

Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji 
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon 
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
御飯（コシヒカリ）
サラダ

Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
バナナキャラメリゼ　ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ

42€

Menu Sumiré (violette)

菫

menu à 5 temps

Amuse-Bouche
先付け

Poissons crus du jour façon Koji  
本日の鮮魚のお造り  

Assortiment de poissons grillé ( selon arrivage)
Sauce d’inspiration du jour
日替わり魚の盛り合わせ

Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
日替わりフルーツ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス

58€

Dîner

夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia)

椿

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Gambas grillées
Sauce Miso blanc et vinaigre de Xérès
海老のグリル
白味噌とヘレス酢のソース

Turbot mariné au Kobu
Sauce en gelée à base de saké sucré flambé avec prune rouge,  
algue de Kobu, bonite séchée et sauce soja
Gombo et concombre
平目の昆布締め
煎り酒ゼリー
胡瓜とオクラ

Pavé de bar de Bretagne grillé 
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) 
Jus d’algue Kobu et bonite séché, feuille de Shiso, point de Wasabi  
ブルターニュ産鱸　輪島の海塩焼き 
紫蘇風味のべっこう飴かけ　ワサビ

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac 
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
Caramel au Yuzu
日替わりフルーツ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス
柚子風味のキャラメル 

80€

Menu Kochouran (orchidée)

胡蝶蘭

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
フォアグラソテー　
オレンジ風味のてり焼きソース 　

Sashimi de thon rouge (océan Atlantique) et sériole (poisson du Japon)
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と鰤のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Demi homard breton flambé au cognac 
Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) à la prune rouge  
Légumes marinés à la sauce aigre douce 
オマール海老半身のフランベ 
梅肉西京味噌ソース  

Wagyu ‘bœuf du Japon’ A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)  
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
和牛サーロインまたはリブロースステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Mousse glacée au thé vert Macha flambée au rhum
Fruits rouges 
抹茶風味のグラスムース ラム酒のフランベ 
赤い実のフルーツ  

130€