Nos menus

コースメニュー

Déjeuner

お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée)

朝顔

menu à 4 temps

Amuse-Bouche
先付け

Daurade royale grillée à la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa) 
Sauce vierge au Shiso (herbe aromatique) légèrement épicée au Yuzu-Gosho
(‘moutarde’ poivrée et citron vert faite maison) 
鯛　輪島の岩塩焼き
紫蘇とオリーブオイルのマリアージュ 

Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji 
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade à la vinaigrette au Shiso 
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
御飯（コシヒカリ）
サラダ

Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noirえ
バナナキャラメリゼ　ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ

42€

Menu Sumiré (violette)

菫

menu à 5 temps

Amuse-Bouche
先付け

Saumon label rouge d’Ecosse mariné au jus de Sudachi (citron vert japonais)
à la sauce prune rouge japonaise 
スコットランド産サーモン　酸橘マリネ
梅ソース添え  

Assortiment de poissons du jour grillé ( selon arrivage)
Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) au jus de Yuzu  
日替わり魚の盛り合わせ
柚子風味の西京味噌ソース

Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Ananas flambé au rhum
épicé au Sansho (poivre japonais) et caramel au gingembre
Glace vanille maison
パイナップル　ラム酒フランベ　
山椒と生姜風味
自家製バニラアイス

58€

Dîner

夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia)

椿

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Noix de Saint-Jaques grillée
Sauce Miso blanc et vinaigre de Xérès
帆立のグリル
白味噌とヘレス酢のソース

Mi-cuit de sériole (poisson du Japon) à la minute
Émincé d’oignons de Roscoff, gingembre râpé
Tosazu (sauce soja au jus de Yuzu et bonite sèche et algue Kobu)
鰤のたたき
玉ねぎのロスコフと生姜添え
土佐酢

Pavé de bar de Bretagne grillé 
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) 
Jus de couteaux et algue Kobu légèrement épicés au gingembre  
ブルターニュ産鱸　輪島の海塩焼き 
生姜風味のマテ貝と昆布だし

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac 
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Poire pochée au sirop de Yuzu, flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
洋なしの柚子シロップ漬け　ラム酒フランベ　
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ 

80€

Menu Kochouran (orchidée)

胡蝶蘭

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’orange
フォアグラソテー　
オレンジ風味のてり焼きソース 　

Mi-cuit de thon rouge et sériole (poisson du Japon) à la minute
Émincé d’oignons de Roscoff, gingembre râpé
Tosazu (sauce soja au jus de Yuzu et bonite sèche et algue Kobu)
本鮪と鰤のたたき
玉ねぎのロスコフと生姜添え
土佐酢

Demi homard breton flambé au cognac 
Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) au Yuzu légèrement vanillé  
Légumes marinés à la sauce aigre douce 
オマール海老半身のフランベ 
ヘレス酢風味の西京味噌ソース  

Wagyu ‘bœuf du Japon’ A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)  
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (sauce à base d’agrumes) Sauce soja à l’ail Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
和牛サーロインまたはリブロースステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Tiramisu au sésame noir glacé, flambé au Cointreau
Tuiles aux grains de sésames
Fruits rouges 
Caramel à la sauce soja Mitarashi (sauce soja sucrée) 
黒胡麻のティラミス　コワントローのフランベ 
胡麻のチュイル
みたらしキャラメル  

130€