Nos menus

コースメニュー

mise à jour le 10/11/2023

Déjeuner

お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée)

朝顔

menu à 4 temps

Amuse-Bouche
先付け

Saumon sauvage de Coho grillé 
à la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Sauce Vierge au Ponzu et Radis Blanc Râpe
太平洋産天然銀鮭　輪島の岩塩焼き
おろしポン酢オリーブ油のソース 

Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji 
Sauce soja à l’oignon poivrés  
Riz blanc qualité Kosihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon 
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯（コシヒカリ）
サラダ

Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Ganache au chocolat noir
バナナキャラメリゼ　ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ

45€

Menu Sumiré (violette)

菫

menu à 5 temps

Amuse-Bouche
先付け

Sashimi de Daurade royale
Vinaigrette au jus de Yuzu
Boutargue (œuf de mulet) 
鯛のお造り  節の温野菜
柚子ドレッシング
からすみ

Assortiment de poissons grillé ( selon arrivage)
Sauce Miso et vinaigre de Xeres et shiso
日替わり魚の盛り合わせ
ヘレス酢と紫蘇風味の味噌ソース

Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Ananas flambé au rhum
Glace vanille maison
caramel au Yuzu
パイナップル　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス　
柚子のキャラメル

60€

Dîner

夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia)

椿

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Noix de Saint Jaques grillées
Sauce Saikyo Miso et vinaigre d’hibiscus
帆立のグリル
西京味噌とハイビスカス酢のソース

Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と鯛のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Pavé de bar de Bretagne grillé 
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) 
Fumet de palourde légèrement pimenté au Yuzu goshou   
ブルターニュ産鱸　輪島の海塩焼き 
あさり出汁と柚子胡椒

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac  
ou 
Wagyu flambé au cognac (bœuf du Japon, supplément 30€)
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
又は 
和牛サーロインまたはリブロースステーキ（+30€） 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
fruit rouge
日替わりフルーツ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス
赤い実のフルーツ 

85€

Menu Kochouran (orchidée)

胡蝶蘭

menu à 6 temps

Amuse-Bouche
先付け

Foie gras poêlé sauce Teriyaki au Yuzu
Confit de radis blanc à la japonaise
Blinis à la minute légèrement épicé aux baies de Arima Sansho
フォアグラソテー
柚子風味のてり焼きソース
大根のコンフィ
有馬山椒入りパンケーキ　

Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と本日の魚のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Demi homard breton flambé au cognac 
Sauce d’inspiration du jour 
Radis blanc marinés à la sauce aigre douce 
オマール海老半身のフランベ 
日替りソース
甘酢大根と共に

Wagyu ‘bœuf du Japon’ du Miyazaki A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage)  
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
宮崎産和牛サーロインまたはリブロースステーキ 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Mousse glacée au Yuzu flambée au rhum
Fruits rouges
柚子風味のグラスムース ラム酒のフランベ 
赤い実のフルーツ

140€