コースメニュー
mise à jour le 06/05/2024
Menu Asagao (ipomée)
朝顔
menu à 4 temps
Amuse-Bouche
先付け
Pavé de Saumon label rouge d’Ecosse grillée
À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
Sauce au sésame blanc et Vinaigre de soja Ponzu
スコットランド産ラベルルージュの鮭グリル
輪島の岩塩
白胡麻とポン酢のソース
Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji
Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
シェフ紘司特製和風ハンバーグ
オニオンソース
御飯(コシヒカリ)
サラダ
Banane caramélisée puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Chocolat noir
バナナキャラメリゼ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
チョコレートのガナッシュ
47€
Menu Sumiré (violette)
菫
menu à 5 temps
Amuse-Bouche
先付け
Sashimi de Saumon label Rouge d’Ecosse
Vinaigrette au jus de Shiso
スコットランド産ラベルルージュの鮭のお刺身
紫蘇のドレッシング
Assortiment de poissons grillés (selon arrivage)
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso et vinaigre de Tomate et purée de Fenouil
日替わり焼き魚の盛り合わせ
西京味噌のクリーミーソース、トマト酢とフェンネルのピュレ添
Filet de bœuf de Normandie
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
季節の温野菜
ポン酢 バーベキューソース 胡麻だれ
炒め御飯
Pomme Jona Gold poché au yuzu puis flambée au rhum
Glace vanille maison
Crème caramel au Yuzu
柚子でポーチしたジョナゴールドのリンゴ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
柚子のキャラメル
63€
Menu Tsubaki (camélia)
椿
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Gambas bio de Madagascar grillé
Légumes croquants du marché du jours
Sauce mousseline au jus de Shiso et vinaigrette au Yuzu-Goshou
マダガスカル産有機焼海老
日替わり野菜添え
紫蘇と柚子胡椒のムースのソース
Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et Daurade Royale)
Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
大西洋産の本マグロと真鯛の二種のお刺身
大葉と大根の千切り
土佐醤油 ワサビ
La Mer Extra frais d’arrivage cuit au Teppan Yaki
Façon puis la sauce d’inspiration du jour
日替わり海の焼き魚
日替わりソース
Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
ou
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
又は
宮崎県産和牛サーロインステーキ(+30€)
季節の温野菜
ポン酢 バーベキューソース 胡麻だれ
炒め御飯
Dessert d’inspiration du moment
Glace vanille maison
日替わりデザート ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
90€
Menu Kochouran (orchidée)
胡蝶蘭
menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange
Confit de Pomme Jona gold au Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou
フォアグラソテー
オレンジ風味の照り焼きソース
ジョナゴールド林檎のコンフィ
有馬山椒入りパンケーキ
Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et arrivage du jour
Julienne de radis et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
大西洋産の本マグロと日替わりの二種のお刺身
大葉と大根の千切り
土佐醤油 ワサビ
Demi homard breton flambé au cognac
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso au Vinaigre de Xeres et jus de Shiso
Poudre de Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce
オマール海老の半身 コニャックのフランベ
シェリービネガーと紫蘇ジュースを使ったクリーミーな西京味噌のソース
カラスミ添え(ボラの卵)
大根のマリネ
Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 )
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
宮崎産和牛サーロインまたはリブロースステーキ
季節の温野菜
ポン酢 バーベキューソース 胡麻だれ
炒め御飯
Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier
Caramel Kuromitsu Tuile au sésam
白胡麻のグラスムース グラン・マルニエのフランベ
黒蜜 胡麻のチュイル添え
150€
Je suis venue déjeuner vendredi 16 et j’ai eu le grand plaisir de déguster votre menu à 58 euros , magnifique, c’est vraiment le Japon comme j’ai pu le connaître ! Continuez comme cela !
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Bonjour
Est il possible de choisir un Menu Tsubaki (camélia) et apporter des modifications :
– avec 2 plats de poissons car mon conjoint de n’aime pas le bœuf.
– une entrée autre que le mi cuit de thon pour moi car je ne peux pas manger de poissons crus
Je souhaite faire une réservation pour le samedi 13 à 20h.
Avez vous des tables disponibles ?
Bien cordialement
Marie ROBERT
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Bonjour, est-ce que les menus sont uniquement pour le déjeuner ? Merci
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Non, nous avons 4 menus, Asagao et Sumire sont pour le déjeuner, Tsubaki et Kochouran sont pour dîner.
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Le menu Kochouran ou comment sublimer des produits d’exception pour une expérience inoubliable, en plein Japon… Merci aux chefs !
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Octobre 2022
Prendre le menu Orchidée n’est pas raisonnable mais quel délice
Le homard breton a une saveur incroyablement raffinée,c’est une totale réussite
Le foie gras poilé est juste croustillant avec un mélange de saveur qui est parfait
L’amuse bouche sorbet « citron japonais « est particulièrement riche arôme
Le cadre est très bien conçu,dans des tons beiges avec une lumière chaleureuse
Et le service est assuré par une élégante japonaise portant un très beau kimono
Ce niveau de courtoisie est inhabituel en France, cela contribue à l’harmonie de la soirée
Le menu comporte 6 plats , en plus c’est copieux
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Ce soir en guise d’anniversaire, je m’y suis rendu avec mes parents. J’ai manger le menu Kochouran (orchidée). Tout étais cuisiné a la perfection, c’était probablement le meilleurs repas que j’ai eu l’occasion de manger.
Le chef était très talentueux ainsi que très amical et serviable. Je remercie aussi l’hôtesse qui s’est très bien occupé de nous.
Je recommande a tout le monde d’aller manger dans ce restaurant au moins une fois, des produits directement importé du japon ainsi que des gouts et des textures somptueuses.
Koji san, arigato gozaimasu !
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