Amuse-Bouche
先付け

Noix de Saint Jaques grillées
Sauce Saikyo Miso et vinaigre d’hibiscus
帆立のグリル
西京味噌とハイビスカス酢のソース

Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) 
本鮪と鯛のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油　ワサビ

Pavé de bar de Bretagne grillé 
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) 
Fumet de palourde légèrement pimenté au Yuzu goshou   
ブルターニュ産鱸　輪島の海塩焼き 
あさり出汁と柚子胡椒

Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac  
ou 
Wagyu flambé au cognac (bœuf du Japon, supplément 30€)
Légumes croquants de saison 
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté 
ノルマンディー産牛フィレのステーキ 
又は 
和牛サーロインまたはリブロースステーキ（+30€） 
季節の温野菜
ポン酢　ニンニク醤油　胡麻だれ
炒め御飯

Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
fruit rouge
日替わりフルーツ　ラム酒のフランベ　
自家製バニラアイス
赤い実のフルーツ 

85€