・Amuse Bouche
・Foie Gras poîlé
・Sashimi
・Séléction de chef
・Wagyu (boeuf de Japon)
・Dessert d’inspiration de moment
(※ Tous les changements facturés 10 €)
Menu Asagao (ipomée) 朝顔
・Amuse-Bouche
・Filet de Daurade Royale grilée À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa) Sauce Vierge au Vinaigre Noir du Riz du Japon
・Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
・Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille Chocolat noir
47€
・Amuse-Bouche
・Sashimi de
Saumon label Rouge d’Ecosse et Daurade Royale
Julienne fine de légumes et
feuille de Shiso et pointe de Wasabi
Tosa-Joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobe)
・Duo de poissons (selon arrivage) et
Gambas bio Madagascar grilées
Sauce Saikyo-Miso et vinaigre de Xérès et sésame Blanc
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Fuax Filet de Wagyu de Miyazaki flambé cognac (Supplément 40€)
Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Fruits du jour flambée
Glace vanille
63€
Menu Tsubaki (camélia) 椿
・Amuse-Bouche
・Fruits de Mer grillé
Légumes croquants du marché du jours
・Sashimi de
Thon rouge d’atlantiques et Saumon label rouge d’Ecosse
Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Sélection du chef (inspiration du jour) cuit au Teppan Yaki Sauce d’inspiration
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€)
Légumes croquants de Saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Dessert
fruit frais de saison flambée
90€
・Amuse-Bouche
・Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange Confit de Poire conférence au jus de Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou
・Assortiment de Sashimi
(Thon rouge d’atlantiques et
Saint Jaques de HOKKAIDO et arrivage du jour
)
Julienne fine de Légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Demi-homard Breton flambé au cognac
Sauce Saikyo-Miso de KYOTO au
Vinaigre Noir du Riz du Japon
Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce
・Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Dessert d’inspiration du moment
150€
Entrée
Plat
Wagyu (bœuf du Japon, entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Accompagnements
Dessert