L
・Amuse-Bouche
・Noix de Saint Jacques de HOKKAIDO grillées
Oursin Kobujimé
Étuvé des épinards
Crémeux de Saikyo-Miso de Kyoto au jus de Shiso rouge
et vinaigre de Xérès
・Assortiment de Sashimis
(Thon rouge de l’atlantiques, le Sériole du pacifique,
Daurade royale française )
Feuille de shiso et pointe de Wasabi, Tosa-shoyu
・ Le Bar de ligne de Noirmoutier cuit sur le Kobu
à la vapeur de Jus de Bonite Corsé
Jus essence de Wakamé et Champignon Japonais
Caviar Osciètre
・Faux Filet de Wagyu de Miyazaki (A4)
flambé au cognac
Légumes croquants de Saison
Sauce Ponzu – Barbecue à la japonaise – À la crème de sésame
Wagyu Riz sauté
・Dessert d’inspiration
Mousse au Yuzu
Glace vanille avec Sucre canne d’Okinawa
Crème caramel au Gingembre et Sauce soja
150€
Menu Asagao (ipomée) 朝顔
・Amuse-Bouche
・Poisson grilée (selon d’arrivée)
À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa)
・Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
・Banane bio caramélisée puis flambés au rhum Glace vanille Chocolat noir
47€
・Amuse-Bouche
・Sashimi du jour
Julienne fine de légumes et
feuilles de Shiso et pointes de Wasabi
Tosa-Joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobe)
・Assortiment de poissons grilées
Sauce Saikyo-Miso et vinaigre de Xérès et sésame Blanc
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (Supplément 40€)
Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Fruits du jour flambés
Glace vanille
65€
Menu Tsubaki (camélia) 椿
・Amuse-Bouche
・Fruits de Mer grillé
Légumes croquants du marché du jours
・Duo de Sashimis
Thon rouge d’atlantiques et arrivage du jour
Julienne fine de légumes et feuilles de shiso et pointes de Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Sélection du chef (inspiration du jour) cuit au Teppan Yaki Sauce d’inspiration
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€)
Légumes croquants de Saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Dessert
Fruit frais de saison flambés
95€
・Amuse-Bouche
・Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou
・Assortiment de Sashimis
(Thon rouge d’atlantiques et
Saint Jaques de HOKKAIDO et arrivage du jour
)
Julienne fine de Légumes et feuilles de shiso et pointes de Wasabi Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Demi-homard Breton flambé au cognac
Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce
・Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Dessert
D’inspiration du moment
150€
Plat
Wagyu (bœuf du Japon, entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Accompagnements
Dessert
