CARTE ET MENUS

Nos menus portent le nom de fleur et chaque fleur possède la signification. Le Chef a choisi 4 fleurs pour l’exprimer l’âme de restaurant.

Déjeuner お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée) 朝顔

menu à 4 temps

・Amuse-Bouche

・Pavé de Saumon label rouge d’Ecosse grillée À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa) Sauce au sésame blanc et Vinaigre de soja Ponzu

・Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon

・Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille Chocolat noir

47€

Déjeuner お昼のコースメニュー

Menu Sumiré (violette) 菫

menu à 5 temps

・Amuse-Bouche

・Sashimi de Saumon label Rouge d’Ecosse
Vinaigrette au jus de Shiso

・Assortiment de poissons grillés (selon arrivage)
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso et vinaigre de Tomate et purée de Fenouil

・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Pomme Jona Gold poché au yuzu puis flambée au rhum Glace vanille
Crème caramel au Yuzu

63€

Dîner 夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia) 椿

menu à 6 temps

・Amuse-Bouche

・Gambas bio de Madagascar grillé Légumes croquants du marché du jours

Sauce mousseline au jus de Shiso et vinaigrette au Yuzu-Goshou

・Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et Daurade Royale) Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi  Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)

・Sélection du chef (inspiration du jour) cuit au Teppan Yaki Sauce du jour

・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Où
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€) Légumes croquants de Saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Dessert d’inspiration du moment Glace vanille

90€

Dîner 夜のコースメニュー

Menu Kochouran (orchidée) 胡蝶蘭

menu à 6 temps

・Amuse-Bouche

・Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange Confit de Pomme Jona gold au Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou

・Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et arrivage du jour )

Julienne fine de Légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi  Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)

・Demi-homard Breton flambé au cognac
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso au Vinaigre de Xeres et jus de Shiso Poudre de Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce

・Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier Caramel Kuromitsu Tuile au sésame

150€

A la carte

Entrée

Plat

Wagyu (bœuf du Japon, entrecôte ou faux-filet selon arrivage)

Accompagnements

Dessert

CARTE ET MENUS

Déjeuner お昼のコースメニュー

menu à 4 temps

Déjeuner お昼のコースメニュー

menu à 5 temps

Dîner 夜のコースメニュー

menu à 6 temps

Dîner 夜のコースメニュー

menu à 6 temps

A la carte

Foie gras poêlé, sauce Teriyaki à l’orange

Mi-cuit de thon noir à la minute

L’entrée d’inspiration du jour

100g

150g

200g

Filet de bœuf de Normandie 200g

Homard breton entier (environ 550g)

Assortiment de poissons du jour grillés

Riz sauté

Riz blanc

Légumes croquants de saison

Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille maison Chocolat noir

Fruits frais du jour flambés au rhum Glace vanille maison

Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier Caramel Kuromitsu Fruits rouges

Glace vanille maison

Horaires