CARTE ET MENUS

Nos menus portent le nom de fleur et chaque fleur possède la signification. Le Chef a choisi 4 fleurs pour l’exprimer l’âme de restaurant.

Déjeuner お昼のコースメニュー

Menu Asagao (ipomée) 朝顔

menu à 4 temps

・Amuse-Bouche

・Filet de Daurade Royale grilée À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa) Sauce Vierge au Vinaigre Noir du Riz du Japon

・Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon

・Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille Chocolat noir

47€

Déjeuner お昼のコースメニュー

Menu Sumiré (violette) 菫

menu à 5 temps

・Amuse-Bouche

・Sashimi de
Saumon label Rouge d’Ecosse et Daurade Royale
Julienne fine de légumes et
feuille de Shiso et pointe de Wasabi
Tosa-Joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobe)

・Duo de poissons (selon arrivage) et
Gambas bio Madagascar grilées
Sauce Saikyo-Miso et vinaigre de Xérès et sésame Blanc

・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Fuax Filet de Wagyu de Miyazaki flambé cognac (Supplément 40€)
Légumes croquants

Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Fruits du jour flambée
Glace vanille

63€

Dîner 夜のコースメニュー

Menu Tsubaki (camélia) 椿

menu à 6 temps

・Amuse-Bouche

・Noix de Saint Jaques HOKKAIDO grillé
Légumes croquants du marché du jours

・Sashimi de
Thon rouge d’atlantiques et Saumon label rouge d’Ecosse
Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi  Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)

・Sélection du chef (inspiration du jour) cuit au Teppan Yaki Sauce d’inspiration

・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
OU
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€)
Légumes croquants de Saison

Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Dessert d’inspiration du moment

90€

Dîner 夜のコースメニュー

Menu Kochouran (orchidée) 胡蝶蘭

menu à 6 temps

・Amuse-Bouche

・Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange Confit de Poire conférence au jus de Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou

・Assortiment de Sashimi
(Thon rouge d’atlantiques et
Saint Jaques de HOKKAIDO et arrivage du jour )

Julienne fine de Légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi  Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)

・Demi-homard Breton flambé au cognac
Sauce Saikyo-Miso de KYOTO au
Vinaigre Noir du Riz du Japon
Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce

・Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté

・Mousse glacée au Thé Matcha flambée au Grand Manier Caramel Kuromitsu au sucre canne de OKINAWA

150€

A la carte

Entrée

Plat

Wagyu (bœuf du Japon, entrecôte ou faux-filet selon arrivage)

Accompagnements

Dessert

CARTE ET MENUS

Déjeuner お昼のコースメニュー

menu à 4 temps

Déjeuner お昼のコースメニュー

menu à 5 temps

Dîner 夜のコースメニュー

menu à 6 temps

Dîner 夜のコースメニュー

menu à 6 temps

A la carte

Foie gras poêlé, sauce Teriyaki à l’orange

Mi-cuit de thon noir à la minute

L’entrée d’inspiration du jour

100g

150g

200g

Filet de bœuf de Normandie 200g

Homard breton entier (environ 550g)

Assortiment de poissons du jour grillés

Riz sauté

Riz blanc

Légumes croquants de saison

Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille maison Chocolat noir

Fruits frais du jour flambés au rhum Glace vanille maison

Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier Caramel Kuromitsu Fruits rouges

Glace vanille maison

Horaires