menu à 6 temps
Amuse-Bouche
先付け
Noix de Saint Jaques grillées
Sauce Saikyo Miso et vinaigre d’hibiscus
帆立のグリル
西京味噌とハイビスカス酢のソース
Sashimi de thon rouge d’atlantiques et daurade Royale
Julienne de radis et feuille de shiso et Wasabi
Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
本鮪と鯛のお造り
大根と紫蘇のジュリエンヌ
土佐醤油 ワサビ
Pavé de bar de Bretagne grillé
à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA)
Fumet de palourde légèrement pimenté au Yuzu goshou
ブルターニュ産鱸 輪島の海塩焼き
あさり出汁と柚子胡椒
Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
ou
Wagyu flambé au cognac (bœuf du Japon, supplément 30€)
Légumes croquants de saison
Sauce Ponzu (à base d’agrumes) – Sauce soja à l’ail – Sauce à la crème de sésame
Riz sauté
ノルマンディー産牛フィレのステーキ
又は
和牛サーロインまたはリブロースステーキ(+30€)
季節の温野菜
ポン酢 ニンニク醤油 胡麻だれ
炒め御飯
Fruits frais du jour flambés au rhum
Glace vanille maison
fruit rouge
日替わりフルーツ ラム酒のフランベ
自家製バニラアイス
赤い実のフルーツ
85€