Menu Asagao (ipomée) 朝顔
・Amuse-Bouche
・Pavé de Saumon label rouge d’Ecosse grillée À la fleur de sel de Wajima (préfecture d’Ishikawa) Sauce au sésame blanc et Vinaigre de soja Ponzu
・Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Koji Sauce soja à l’oignon et gingembre
Riz blanc qualité Koshihikari du Japon
Salade et vinaigrette à l’oignon
・Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille Chocolat noir
47€
・Amuse-Bouche
・Sashimi de Saumon label Rouge d’Ecosse
Vinaigrette au jus de Shiso
・Assortiment de poissons grillés (selon arrivage)
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso et vinaigre de Tomate et purée de Fenouil
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Pomme Jona Gold poché au yuzu puis flambée au rhum Glace vanille
Crème caramel au Yuzu
63€
Menu Tsubaki (camélia) 椿
・Amuse-Bouche
・Gambas bio de Madagascar grillé Légumes croquants du marché du jours
Sauce mousseline au jus de Shiso et vinaigrette au Yuzu-Goshou
・Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et Daurade Royale) Julienne fine de légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Sélection du chef (inspiration du jour) cuit au Teppan Yaki Sauce du jour
・Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac
Où
Faux Filet de Wagyu de Miyazaki flambé au cognac (supplément 30€) Légumes croquants de Saison
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Dessert d’inspiration du moment Glace vanille
90€
・Amuse-Bouche
・Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l’Orange Confit de Pomme Jona gold au Yuzu
Blinis à la minute légèrement pimenté à l’Arima Sanshou
・Duo de Sashimi (Thon rouge d’atlantiques et arrivage du jour )
Julienne fine de Légumes et feuille de shiso et pointe de Wasabi Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu)
・Demi-homard Breton flambé au cognac
Sauce Crémeux de Saikyo-Miso au Vinaigre de Xeres et jus de Shiso Poudre de Boutargue (œuf de mulet)
Radis blanc marinés au Yuzu à l’aigre douce
・Faux Filet de Wagyu de MIYAZAKI (bœuf du Japon A4 ) Légumes croquants
Sauce Ponzu – Sauce Barbecue à la japonaise – Sauce à la crème de sésame Riz sauté
・Mousse glacée au Sésame blanc flambée au Grand Manier Caramel Kuromitsu Tuile au sésame
150€
Entrée
Plat
Wagyu (bœuf du Japon, entrecôte ou faux-filet selon arrivage)
Accompagnements
Dessert